2ºDía (2ª Parte). Restaurante
Arzak.
Día: 10-10-2014.
Comentario:
Llegaba el Sábado por
la noche y con ello el gran momento gastronómico esperado por todos, la cena en
el Arzak, así que una vez que nos reunimos todos en la recepción del hotel, nos
iban a llamar a un taxi para que nos acercaran al restaurante y así evitaríamos
el coger el coche.
A punto de pillar el
taxi.
11 euros nos cobraron
por el trayecto hasta el Alto de Miracruz, zona donde está situado el
restaurante y nada más posarme lo primero que iba hacer era la foto de la
fachada de la casa que alberga dicho restaurante.
Página web del
restaurante…
Nada más entrar ya nos
iban a recibir y rápidamente nos dirigirían a la mesa que nos habían reservado
en el piso de arriba.
La primera impresión
que tuve nada más entrar en el comedor fue que las mesas estaban situadas más
cerca de lo que suele ser normal para este tipo de sitios.
Nos sentamos los
cuatro, en mi caso con la cámara en el suelo a mi lado y enseguida nos iban a
traer la carta para ver los diferentes platos (aunque teníamos pensado cenar el
menú degustación…).
Las chicas...
Las chicas...
Roberto nos aconsejaría
la bebida (vino tinto para nosotros y cava para ellos dos) y tras confirmar que
tomaríamos dicho menú (con la elección por parte de todos de algunos platos
opcionales), empezaríamos la cena con un cocktail de bienvenida.
Seguidamente íbamos a
continuar con las siguientes cinco entradas a compartir entre los cuatro…
Bonito con fresa
marinada.
Otra entrada…, pero
antes de poner la imagen de la misma, ¡Vamos a jugar y empieza el concurso…!.
Pregunta…¿Qué es el
Begihaundi?.
Respuesta…(Tic, tac,
tic, tac, el tiempo pasa…).
Pues fácil, diría yo,
ya que el Begihaundi es un cefalópodo de la familia del chipirón,
calamar,…pudiendo alcanzar el medio metro de longitud (de hecho, yo cada poco
lo pido en el Alimerka y en la pescadería saben perfectamente lo que es…).
Y la entrada es…Plátano
con Begi-haundi.
Siguiente entrada…Gyoza
de Gambas y Moringa.
Curiosidades sobre este
plato…
Las Gyoza son una
especie de empanadilla al estilo japonés, siendo en su origen un plato chino,
pero adaptado como he dicho al estilo de la cocina japonesa y similar a una
empanadilla consistente en masa rellena con carne y vegetales al vapor
Y la Moringa es el
único género de la familia Moringaceae, llamada también Marango. Comprende este
género unas 13 especies, todas las cuales son árboles de climas tropicales y
subtropicales, siendo la más popular una conocida como Moringa Oleifera, árbol
originario de un estado de la India.
Presenta un alto
contenido de proteínas, vitaminas y minerales y con múltiples propiedades
beneficiosas para la nutrición y salud humanas.
Foto de dicha entrada,
Gyoza de Gambas y Moringa.
Otra entrada, El
Salmorejo de frambuesa con bitter.
Decir en este plato que
“el tapón” también se comía ya que consistía en jamón y melón unidos.
La última entrada,
digamos, La Txistorra con cerveza y mango (presentación muy original como se
puede ver…).
Vinieron las cinco
entradas todas a la vez e íbamos acordar los cuatro el ir pillando la misma
entrada para así poder comentar lo que nos iba pareciendo cada una de ellas.
Tras las entradas, me
dio por sacar una foto del vino que nos había recomendado Roberto, un “Viña
Ardanza Reserva 2005 Arzak”.
Roberto y María Jesús
se decantarían mejor durante la cena por un Cava “Torelló”.
Ahora iban a venir ya
los platos…
El primer plato que
vendría (servido por pareja), después de las cinco entradas, iba a ser…
Manzana sanguina de
remolacha (manzana inyectada de remolacha acompañado de foie cremoso y “nacar”
de patata).
Cromlech de Mandioca y
Huitlacoche (Suflado de mandioca hidratada con huitlacoche relleno de una
preparación de cebolla, té verde y foie).
Curiosidades sobre este
plato.
La palabra Cromlech se
refiere en sí mismo a un monumento megalítico formado por piedras o dólmenes.
Supongo que el término
Cromlech en este plato es por el tema de la presentación.
La Mandioca es un
tubérculo usado principalmente en las cocinas latinoamericanas y africanas,
prácticamente sin grasa, rico en hidratos de carbono y con multitud de
vitaminas y minerales.
Existen variedades
dulces y amargas, lo que le confiere innumerables posibilidades gastronómicas.
El otro ingrediente del
plato era el Huitlacoche, tratándose éste de un hongo comestible que vive como
parásito en las mazorcas del maíz, presentándose como tumores de color gris que
cuando maduran liberan esporas negras que le da un aspecto algo desagradable.
Se consume
habitualmente guisado con ajo y acompañado de alguna salsa, siendo ingrediente
de platos como las quesadillas, tacos, omelettes,…
El uso culinario de
este hongo varía mucho en función del conecto ya que por ejplo, en algunos
restaurantes exclusivos en Europa y EEUU es considerado un ingrediente exótico
de alta cocina, mientras que por otra parte, la población de las regiones de
donde es originario es bastante desconocido o percibido como una plaga.
Un par de imágenes de
este par de Cromlech de Mandioca y Huitlacoche que nos dieron (una unidad por
persona…).
Segundo plato…
Bogavante con polen de
abeja (bogavante troceado y salteado con polen fresco, sabor ácido y dulce con
panal azul), el cual venía acompañado con trozos de calabacín.
También en este segundo
plato…El pescado del día con Patxarán y maíz morado (pescado del día marinado
en patxarán con polvo de maíz marinado).
Tercer plato…
Kokotxas en hojas de
bambú (Kokotxas de merluza a la parrilla posadas sobre una hoja de bambú y
semillas de teff).
En cuanto a las
semillas de teff, decir que los granos de teff son oriundos de Etiopía,
pudiéndose utilizar los mismos como alternativa a la harina de trigo.
La otra parte de este
tercer plato sería “Roca” de txangurro (txangurro sobre “roca de algas” y
cubierta de huitlacoche.
Un trío de imágenes de
“la roca”.
Todos estos platos
anteriores fueron servidos en la mesa para la pareja, por lo cual todos pudimos
degustar los reflejados anteriormente.
Tras estos platos,
resulta que nos iba aparecer en la sala, Juan María Arzak, el cual fue pasando
mesa por mesa para saludarnos a todos los comensales que estábamos en el
comedor.
La verdad, nos ilusionó
a todos el que nos viniera a saludar el gran chef, ilusión que se refleja
perfectamente en la cara de María Jesús.
Ante la petición de
hacernos una foto con él, el maitre de la sala nos emplazaría a hacerla a la
salida al final de la cena.
El cuarto plato…El
pescado, que cada uno podía elegir entre las varias opciones que se nos
presentaban.
En mi caso y en el de
Roberto, nos decantaríamos por el Tamal de Bonito (bonito asado con su mojo y
punto muy jugoso, cubierto de hoja de maíz envinada y salsa púrpura).
Noelia se inclinó en
este caso por el Salmonete con hojas de roble (deshojado de crujientes láminas
coloridas acompañado al lomo de salmonete y jugo crustáceo).
En el caso de ella, la
presentación en la mesa fue un espectáculo ya que en un primer momento le
pusieron encima del mantel una especie de “Tablet” con imagen en movimiento del
mar batiéndose contra la roca.
Encima de la “Tablet”
le iban a colocar el plato en sí, por lo que el salmonete iba a quedar encima
del mar en movimiento.
¡Un lujo de
presentación…!.
Imágenes de este plato.
María Jesús escogería
en esta ocasión Rape con ruibarbo (lomo de rape asado junto a filetes de
ruibarbo y lirios fritos).
Decir que el ruibarbo
es una especie de fruta-verdura, originaria de Asia y en donde es utilizada
principalmente para temas medicinales.
Foto de dicho plato.
El quinto plato…La
carne.
En mi caso, Vacuna con
té verde (Lomo de vacuno ligeramente especiado, bizcocho de puerro tostado,
sala de lúpulo y “ahumado de té verde”).
En el caso de Noelia y
Roberto, Pichón con virutas de guitarra (pichón asado sobre un unte de frutos
secos y armagnac acompañado por virutas de yuca y de “guitarra” envolviendo el
conjunto con leves aromas a ciprés).
María Jesús elegiría
Foie en salsa verde (foie con toques marinos como cubos de algas y salsa verde
– Chateau Villefrance).
Foto de Roberto y este menda en la cena.
Foto de Roberto y este menda en la cena.
Los postres…
Truffón de chocolate
(trufa voluminosa de cacao y azúcar que guarda en su interior un cremoso de
chocolate y algarroba).
Luna cuadrada (cubo de
chocolate “lunar” con interior fluído de menta, neroli y Kiwi).
Marmita de leche y
espino (espino cremoso junto a la leche de oveja ahumada, crujiente de boniato
y cacahuete).
Rosquillas de manzana y
anís (aros de manzana asada y luego cremosa con aroma de anís e intxaur salsa
de macadamia).
La macadamia es un tipo
de nuez originaria de la zona de Australia, Nueva Zelanda, Hawai y Sudáfrica y
las cuales han entrado en el mercado como un producto selecto.
Imagen de este postre.
Con cada uno de postres
vendría una tarrina de diferentes clases de helados, como por ejplo de regaliz…
Pedimos entonces unos
cafés y con los mismos nos iban a poner dos clases de “bombones”, por así
llamarlos.
Después de la cena nos
hicieron una foto a los cuatro juntos inmortalizando la velada.
Aproveché también para
sacar una foto del comedor vacío de gente.
Bajamos entonces a la
entrada del restaurante donde solicitamos la foto con Juan María Arzak, el cual
iba a salir rápidamente para retratarse con los cuatro.
Trío de imágenes del menú degustación (reflejando los
platos opcionales que escogimos cada uno para la cena) y que nos dieron
reflejado en un papel al final de la velada.
Tras dejar el
restaurante, regresaríamos al hotel en taxi (13 euros) , ya que no nos apeteció mucho trasnochar
para tomar algo.
Las sensaciones al
final de la cena era que habíamos asistido a una experiencia única en el ámbito
de la gastronomía para cualquier persona.
No se podría poner un
“pero” a la comida, a la presentación y al trato cercano por parte de todo el
personal del restaurante, aconsejándonos y explicándonos los diferentes platos
que nos iban poniendo sobre la mesa.
Quizás el único “pero”
que pondría y que no me gustó demasiado fue la excesiva cercanía de unas mesas
con otras en la sala del comedor.
En cuanto al precio,
saldríamos el cubierto a unos 240 euros por persona, un precio que está claro
que está a niveles estratosféricos de lo que sale cualquier persona cuando va a
comer por fuera, pero cuando algunas personas se asombran con este tipo de
menús y de sus precios en restaurantes catalogados a nivel mundial en el top
10, yo les preguntaría lo siguiente…
¿Cuántos caprichos que uno se puede hacer por 240 euros están en el top 10 a
nivel mundial y a su vez sean experiencias únicas en el nivel que sea…?.
Está claro que al final
se trata básicamente de prioridades, pero aun así, se admiten respuestas…
¡Ah, que se me olvidaba...!....y....¡Hambre no se
pasó para nada...!.
